Часто проходить деякий час, перш ніж зібрані буряки можуть бути доставлені на цукровий завод. Дуже важливо, щоб якість буряків у кагаті була збережена до того, як вони потраплять на переробку.
Які фактори впливають на зберігання цукрових буряків?
Зовнішні фактори, такі як температура та вологість, відіграють важливу роль у процесі зберігання цукрових буряків, особливо в умовах холодної та вологої зими. Якість збирання врожаю та формування здорових буряків також мають вирішальне значення. Тому необхідно завжди ретельно контролювати тару, пошкодження (відламування кінчиків коренеплодів) та дефоліацію. Всі ці фактори, разом з тривалістю зберігання, сильно впливають на лежкість цукрових буряків.
Десять речей, які слід враховувати при зберіганні цукрових буряків:
- Підморожування
- Температура під час зберігання
- Стан буряка під час зберігання
- Температура під час збору врожаю
- Пошкодження під час збирання врожаю (обрив кінчика кореня)
- Чистоти буряків, що зберігаються
- Засміченість сировини
- Дефоліація
- Опади під час зберігання
- Тип сорту
Чому варто обирати сорт цукрових буряків з кращою лежкістю?
Хоча генетика не є єдиним визначальним фактором, вона відіграє певну роль у покращенні зберігання буряків. Наприклад, сорт, стійкий до ризоктоніозу, зазвичай має менше гнилих буряків у сховищі порівняно з іншими сортами. Крім того, генетичні відмінності пов'язані з варіаціями зламу кінчиків коренеплодів та іншими типами пошкоджень, пов'язаних із збиранням врожаю. Як наслідок, деякі генетичні сорти демонструють кращу лежкість, оскільки мають менше шляхів доступу для патогенів.
В принципі, мова йде не стільки про переваги, скільки про втрати, яким можна запобігти. Якщо припустити, що всі інші умови однакові (якість збору врожаю, клімат тощо), то сорт з кращою лежкістю може обмежити втрати при зберіганні.
Порівняння коренеплодів після зберігання
У SESVanderHave ми використовуємо пенетрометр для дослідження механічної міцності коренеплодів цукрових буряків. Багаті на цукор тканини коренеплодів, захищені більш щільними волокнами, допомагають обмежити псування під час зберігання. Ми виявили сильну кореляцію між даними пенетрометрії та станом буряків під час зберігання (з точки зору втрати цукру та толерантності до фізичних і біологічних навантажень). Цей метод дозволяє нам відбирати сорти, які добре підходять для тривалого зберігання.
